Italienska i Venice

Om du tror att all italiensk mat i Venedig bara är pasta och pizza, tänk om. Venedigens matlagning är sin egen grej, formad av havet och århundraden av handel.

Till exempel är cicchetti-barer ett måste för avslappnad mat, små rätter som sarde in saor eller baccalà mantecato som lokalbefolkningen mumsar på med en ombra (ett litet glas vin). Du hittar de bästa i livliga bacari runt kvarter som Dorsoduro eller Cannaregio, där maten känns färsk och anspråkslös.

Självklart finns det också traditionella sit-down trattorior, men håll dig borta från platser precis vid huvudkanalerna om du vill ha något med riktig smak. Prova Osteria Alle Testiere, ett litet ställe som ändrar sin meny dagligen baserat på fångsten. Boka i förväg, det blir fullt snabbt. Och hoppa aldrig över en risotto al nero di seppia, Venedigs berömda risotto med bläckfiskbläck, en rejäl påminnelse om att venetiansk mat handlar om lagunen lika mycket som om landet.

Proffstips: i Venedig kan samma rätt smaka mycket olika på olika ställen. Fråga servitören vad som är färskt eller vad lokalbefolkningen älskar den dagen. Lita på din magkänsla, så kommer du att hitta fantastiska måltider gömda i tysta calle.